Chicken Meatballs チキンミートボール

I recently had an opportunity to exchange e-mails with a lady who is diagnosed diabetes.  She eliminates carbs as much as possible, which includes bread, rice, pasta, potatoes, winter squash, noodles, as well as fruits and beans.  What she often eats would be broccoli, broccoli rabe, summer squash, cauliflower, brussels sprouts, cabbage, daikon, green leafy vegetables, asparagus, mushrooms, as well as chicken, fish, and cheese.  It has been challenging for her to feel full without having carbs.  I thought about dishes which eliminate carbs as much as possible and would produce a long-lasting feeling of satiety, and of course, would have beauty benefits. 
最近、糖尿病をお持ちの女性とメールをやりとりする機会がありました。彼女は、炭水化物をできるだけとらないようにしていて、それにはパン、ご飯、パスタ、ポテト、冬カボチャ、麺類、そしてフルーツや豆類が含まれているそうです。彼女がよく召し上がられるのは、ブロッコリー、ブロッコリーラブ、サマースクワッシュ（夏カボチャやズッキーニ）、カリフラワー、芽キャベツ、キャベツ、大根、緑の葉野菜、アスパラガス、キノコ、そしてチキン、魚、チーズとのこと。炭水化物を食べずに満腹感を得るのは、なかなか大変だそうです。それで、炭水化物をできるだけ制限し、満腹感が保てて、勿論美肌効果のあるメニューを考えてみました。

As she eats chicken, I prepared chicken meat balls with protein-rich chicken breast and iron-rich chicken liver.  I also included tofu which is made of soy beans but the carb level is low, as well as onion, miso, ginger, salt, and pepper.  When I ate these while they were hot, they were very delicious! 
チキンは召し上がられるとのことでしたので、たんぱく質が豊富な鶏の胸肉と鉄が豊富な鶏のレバーでミートボールを用意しました。大豆でできているものの、炭水化物の含有量が低い豆腐、そして玉ねぎ、味噌、生姜、塩、胡椒も入れました。出来立てのまだ温かいのを食べてみたら、とてもおいしかったです！

I also prepared sauce with tomatoes and roasted and chopped red bell pepper.  I poured the sauce on the top of the meat balls and then put chopped parsley on the top.  The sauce was quite delicious, too!
トマトと、ローストして刻んだ赤ピーマンのソースもつくりました。そのソースをミートボールの上にかけて、刻んだパセリをトッピング。このソースもなかなか美味しかったです!

When we decorate this with broccolis and cauliflowers, it would increase the volume.  Also, more Vitamin C!
ブロッコリーとカリフラワーで飾ると、ボリュームもアップ。ビタミンＣも増えますね！

The meet balls can be used for soups with many vegetables and mushrooms like this, too.  I here out kale, carrot, onion, cauliflower, mushroom, and garlic. 
さまざまな野菜やマッシュルームと共に、このようなスープに使うこともできます。これにはケール、ニンジン、玉ねぎ、カリフラワー、マッシュルーム、ニンニクが入っているんですよ。