Dipped Fried Eggplant 茄子の揚げ浸し

Hello, everyone!  I love eggplant and I buy eggplants in farmer's market every week during summer.  I enjoy cooking eggplants in many different ways including Japanese, Italian, and Chinese style.  During summer, I am attracted to sour taste as well.  So, I made dipped fried eggplants!  I here added tomato so that this dish becomes colorful, and I also put cilantro.  The main seasonings are sesame oil, rice vinegar, soy sauce, and little bit of organic sugar.
皆様、こんにちは！私は茄子が大好きで、夏の間は毎週ファーマーズマーケットで茄子を買っています。和風、イタリアン、中華風など、いろいろな方法で茄子を料理するのを楽しんでいます。夏の間は、酸っぱい味にも惹きつけられますよね～そこで、茄子の揚げ浸しをつくりました！こちらは茄子にトマトをあわせて彩りよく、そしてシラントロを添えています。ごま油と米酢、醤油、少しのオーガニック砂糖が主な調味料です。

These are eggplant and okra.  The both dishes are very simple, yet they were well received in my Instagram!  When I make incisions on the eggplant, I can spend short time for deep frying them.  Also it would be good not to spend too long to deep frying okra. 
こちらは茄子とオクラです。どちらもとてもシンプルなのですが、インスタグラムで好評でした！切込みを入れれば揚げる時間も短くてすみますし、オクラもさっと揚げるのがおいしく仕上げるコツのようです。

＃美容食‬ #beautyfood #NY #NewYork #eggplant #vegetable #vegan #vegetarian #summer #Japanesefood

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それから、ニューヨーク在住の皆様へ

10月17日（月）10時半―1時半にハリソン式部会でYOSHIKOlicious Beauty Cooking Classをやらせていただくことになりました。

6月にブルックリンでのお料理教室でやらせていただきました究極時短のブイヤベースとカシューナッツのアイオリソース、セビーチェが大好評でしたので、それをベースにあと2品考えます。

6月のお料理教室の模様は、こちらをご覧くださいませ。

ご興味のおありの方、是非SAVE THE DATEを宜しくお願いいたします。

 

Fruity Quinoa Salad フルーティーなキヌアのサラダ

Hello, everyone!  Today, I made quinoa salad with many different kinds of fruits, vegetables, as well as nuts!  I put 2 layer white peach, raisin, corn, celery, yellow and orange bell pepper, tomato, parsley, almond, and walnuts.  Regarding the seasonings, I used salt, black pepper, olive oil, and tomato vinegar.  This was pretty delicious!
皆様、こんにちは！今日は、いろいろな種類のフルーツ、野菜、ナッツを入れたキヌアのサラダをつくってみました！２層の白桃、レーズン、コーン、セロリ、黄色とオレンジのピーマン、トマト、パセリ、アーモンド、胡桃です。味付けには塩、黒胡椒、オリーブオイル、トマトビネガーを使いました。なかなか美味しかったです！

Quinoa is known to be rich in protein, calcium, iron, as well as fiber and low in fat.  According to this article, quinoa is a seed and not a grain so it is gluten free.  It would be a good option for people who try not to eat gluten!
キヌアはたんぱく質、カルシウム、鉄、植物繊維が豊富で、脂質は少ないことで知られています。こちらの記事によりますと、キヌアは穀物ではなく種なので、グルテンフリーとのこと。グルテンをとらないようにしている人には嬉しい選択肢ですね！

I bought the 2 layer white peach in the newly opened Eataly in the World Trade Center Mall.  I have never seen this kind of peach before!
２層の白桃は、新しくオープンしたばかりのワールドトレードセンターモールのイータリーで買いました。こんな桃、見たことなかったです！

The inside of the peach is like this.  It had very rich taste!
桃の中はこのような感じ。とっても濃厚な味でした！

I bought the raisin in the same Eately too.  It was my first time to see raisins on the vine!  Very unusual!  The size of the each raisin is big and it has rich taste as well.
レーズンも同じイータリーで買いました。つるに付いたままのレーズンなんて、初めて見ました！珍しい！それぞれのレーズンが大きくて、味も濃厚でした。

I poured this quinoa salad on salmon for dinner.  This one plate dish had lots of vitamins and protein!  We definitely got our fill!
ディナーでは、サーモンの上にこのキヌアのサラダをかけました。この１皿料理にたくさんのビタミンとたんぱく質がつまってます！これだけで十分おなかいっぱいになりました！

The salmon was wild caught in Alaska.  It was usually inexpensive, and the taste was so good!
サーモンはアラスカの天然物。珍しくお安くて、とっても美味しかったです！

＃美容食‬ #beautyfood #NY #NewYork #quinoa #salad #salmon

 

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Grilled Tofu and Summer Vegetables 豆腐と夏野菜のグリル

Hello, everyone.  There are so many vegetables I want to buy in farmers market in summer!  I bought zucchini, corn, okra, and tomato, and grilled them together with tofu.  I used little bit of sesame oil when I grilled them in grill pan.  I thought about making sauce to pour onto them, but after all, I only sprinkled little bit of salt.  I think that was a good choice, because I was able to enjoy the natural taste of the summer vegetables!  This was quite simple and easy, yet delicious!
皆様、こんにちは。夏のファーマーズマーケットには買いたい野菜がいっぱい！ズッキーニ、コーン、オクラ、トマトを買ってきて、豆腐と共にグリルしました。グリルパンでグリルしたときに、少しごま油を使いました。これにかけるソースをつくろうかなぁと思ったのですが、結局、塩を少しぱらぱらっとふりかけるだけにしてみました。これがなかなか正解で、夏野菜の自然な味を楽しむことができました！シンプルで手間がかからず、美味しかったです！

＃美容食‬ #beautyfood #NY #NewYork #tofu #vegetables #vegetarian #vegan

 

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Avocado Toast with Egg and Tomato 卵とトマトつきアボカドトースト

Hello, everyone!  I have a 18-year-old son and he is leaving to university in 10 days.  Last night, I asked him if there is anything he wants me to cook before he leaves, the first thing he requested was "avocado toast"!  Therefore, I made avocado toasts this morning.  I added a fried egg on one avocado toast, and sliced small tomatoes on the other one.  These looked pretty and were delicious, too!　
皆様、こんにちは！私には18歳になる息子がおりまして、あと10日で大学に向けて旅立ちます。昨晩、出発前にママにつくってほしいもの何かある？と聞きましたら、最初に出てきたリクエストが「アボカドトースト」でした。なので今朝、アボカドトーストをつくりました。１つには目玉焼きをのせ、もう１つにはスライスしたミニトマトをのせました。見た目きれいで、美味しかったです！

My main reason of having avocado is vitamin E which is powerful antioxidant, but according to this article in Health & Fitness Shop, there are many health benefits we can get from avocado. 

私がアボカドをいただく主な理由はパワフルな抗酸化作用を持つビタミンＥにありますが、ヘルス＆フィットネスショップのこちらの記事によりますと、アボカドにはさまざまな健康的効能をがあるそうです。

 

 

＃美容食‬ #beautyfood #NY #NewYork #avocado #toast #vegetables #vegetarian 

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Bluefish Tartare with Okra オクラ入りアジのなめろう

Hello, everyone.  I really love bluefish tartare!  I bought fresh bluefish in my local farmer's market last Saturday but I realized that I never got scallions.  I therefore mixed minced okra into the tartare instead.  Then I realized that it got easy to make the cylindrical form thanks to the minced okra.  So I made forms with the bluefish tartare like this and added small tomato and sliced okra on the top.  This bluefish tartare looks different from the usual one!  It got pretty and festive!
皆様、こんにちは。私はホントにアジのなめろうが大好き！この土曜日も地元のファーマーズマーケットで新鮮なアジを買ってきたのですが、細ネギがなかったことに気づきました。そこで、代わりにみじん切りにしたオクラをアジのなめろうに混ぜてみました。すると、みじん切りにしたオクラのおかげで形をつくりやすいことに気付いたのです。それで、アジのなめろうをこのように形づくり、上にミニトマトとスライスしたオクラをのせてみました。いつもと変わったルックスのアジのなめろう！可愛く楽しいルックスになりました！



＃美容食‬ #beautyfood #NY #NewYork #bluefish #rawfood #seafood #okra  

 

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Cold Miso Soup with Corn and Okra コーンとオクラの冷たい味噌汁

Hello, everyone!  It has been very hot!   I tend to stay indoor as the heat and sunlight are too much to me.  When the weather is super hot, we tend to have cold drink and food such as cold beer, ice cream, shaved ice, and frozen yogurt, but I try to minimize to have them as they are not good for our health.  When I still want something cold, I try to have something nutritious.  Last night, I made this miso soup with corn and okra.  After I made miso soup with corn, I cool it down and then added minced okra and leave in refrigerator over night.  As okra absorbed liquid, it gets sticky.  The miso soup was like this this morning!
皆様、こんにちは！ほんとに暑いですね！この暑さと日差しは私にはきつすぎるので、室内にいることが多くなっています。とっても暑い時は、冷たいビール、アイスクリーム、カキ氷、フローズンヨーグルトなど冷たい飲み物や食べ物をとりがちになりますが、健康によくないので、私はこれらをとるのは最低限に留めるようにしています。それでも冷たいものが欲しい時は、何か栄養のあるものをとるようにしています。昨夜は、トウモロコシとオクラの味噌汁をつくりました。コーンの味噌汁を作った後、それをさましてからみじん切りにしたオクラを入れて、冷蔵庫に一晩入れておきました。オクラは水分を吸うと、ネバネバした状態になるのです。味噌汁は今朝、こんな感じになっていました！

I added ginger juice as well.  In Japan, there is a way that cold miso soup is poured on rice, but I had this one only without rice.  The corn was sweet and crunchy and okra was crunchy too, and this was delicious!
しょうが汁も加えました。日本では、冷たい味噌汁（冷や汁）をご飯の上にかける食べ方がありますが、私はごはんなしでこれだけでいただきました。トウモロコシは甘くてコリコリしていて、オクラもコリコリしていて、美味しかったです！

I poured some of this on tofu stake, and it was a good idea, too!

これを少し、豆腐のステーキの上にかけてみたのですが、これもいいアイデアでした！

 

＃美容食‬ #beautyfood #NY #NewYork #corn #okra #misosoup #tofu #vegetarian #vegan

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Eggplant Caponata at Summer Home Party 夏のホームパーティでナスのカポナータ

Hello, everyone!  Last night, I was invited to my friend's home party.  The friend, AK is a singer/songwriter.  AK loves cooking and she always cook so many different dishes for her party.  She always gives me an opportunity to introduce my food.  Thank you as always, AK!  This time, I brought eggplant caponata.  Everyone was very impressed with this dish, and that made me very happy!  Usually deep-fried eggplant is used for caponata, and I used to do that as well.  One day, I felt that it was too oily, and I thought alternative method of preparing eggplant for caponata.  I introduced this in my cooking class last year at NY Shikibukai, and I am thinking to include this dish again in my cooking class this fall as this was so popular.　
皆様、こんにちは！昨晩、お友達のホームパーティにおよばれしました。そのお友達は、シンガーソングライターをされていらっしゃるAKさんです。AKさんはお料理が大好きで、いつもパーティのためにたくさんのお料理をつくってくださいます。そして、いつも私の料理を紹介する機会もつくってくださっています。AKさん、いつも本当にありがとう！今回は、ナスのカポナータをお持ちしました。皆さんに大絶賛していただき、うれしかったです！通常、カポナータには揚げたナスが使われて、私も以前はそうしていました。でもあるとき、オイリー過ぎるなあと感じて、違う方法でカポナータ用のナスを調理する方法を考えました。それは去年、ＮＹ式部会でのお料理教室でご紹介させていただいたのですが、今回とても人気があったので、この秋のお料理教室でまたこのお料理をやってみようかしらと思っています。

The lady on the left is AK!  Thank you very much for your warm support as always!

左側の女性がAKさんです！いつも温かいサポートをいただき、心より感謝しています！

Except my caponata, AK cooked everything else!!  Later, pasta and chicken dish as well as two desserts were added.  Isn't this great?  Everything was delicious!  The view was nice and it got really crowded with 40 to 50 people!

私のカポナータ以外は、全部AKさんがつくったんですよ！後から、パスタやチキンの料理、そして２種類のデザートも出てきました。すごくないですか？どれもとっても美味しかったです！眺めも素敵ですし、40～50人いらして大盛況でした！



＃美容食‬ #beautyfood #NY #NewYork #eggplant #caponata #vegetable #vegetarian #party

 

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Marinated Squid and Summer Vegetables イカと夏野菜のマリネ

Hello, everyone!  I bought squid and various summer vegetables in my local farmers market this morning, and marinated them for lunch.  This was so delicious!  The small tomatoes had very rich taste.  I put mint and basil as well, and mint particularly did a great job!  This dish looks pretty, too!
皆様、こんにちは！今朝、地元のファーマーズマーケットでイカといろいろな夏野菜を買ってきて、ランチにこれらをマリネしてみました。とっても美味しかったです！小さなトマトはとてもしっかりした味でした。ミントとバジルも入れてみたのですが、ミントが特にいい仕事してくれました！見た目もきれいです！

＃美容食‬ #beautyfood #NY #NewYork #squid #marinated #vegetable #summer

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Canapé with Russian Eggplant Caviar ロシア風ナスのキャビアのカナッペ

Hello, everyone!  I made the Russian Eggplant Caviar again today, because it is so delicious!  Regarding Russian Eggplant Caviar, please check my past article.  Today, I put the paste on the sliced baguettes.  As for the taste, it is delicious enough, but I added chopped basil for the topping, because it looks better than those with the paste only.  This was really good.  Next time, I am going to make Russian Eggplant Caviar more at once, as it is gone very quickly and it lasts few days in refrigerator.
皆様、こんにちは！今日またロシア風ナスのキャビアをつくっちゃいました。だって本当に美味しいんですもの！ロシア風ナスのキャビアについては、私の過去の記事をご覧くださいね。今日は、このペーストをスライスしたバゲットの上にのせてみました。味としては、これだけで十分おいしいのですが、刻んだバジルをトッピング。この方が、ペーストだけよりきれいかと思いましたので。これ、とっても美味でした。ロシア風ナスのキャビア、すぐになくなってしまうし、冷蔵庫で数日もちますので、次回はもっと一度にたくさんつくっておこうと思います。

＃美容食‬ #beautyfood #NY #NewYork #canape #russianeggplantcaviar #vegan #vegetarian #eggplant #vegetable #summer #fingerfood

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Corn and Carrot Kakiage コーンとニンジンのかき揚げ

Hello, everyone!  I would like to avoid deep-frying during summer, but kakiage (Japanese deep-fried food.  It is similar to tempura but egg is not used for kakiage unlike tempura.)  with corn is delicious so I would do it one time in summer.  Tonight, I mixed carrot with corn.  I added parmesan cheese into the batter. This turned out to be very delicious!  I got both corn and carrot from farmer's market, and they were very sweet.  When I ate them, I enjoyed them without sprinkling pinch of salt.
皆様、こんにちは！夏の間は揚げ物を避けたいものですが、コーンのかき揚げは美味しいので、夏の間、一度ならつくってもいい、という感じです。今夜は、コーンにニンジンを混ぜてみました。衣にはパルメザンチーズを混ぜてみました。これがとっても美味しかったです！コーンもニンジンもファーマーズマーケットで買ってきたもので、とても甘いです。いただいた時、塩をかけなくても美味しく食べることができました。

 

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