Japanese summer foods YOSHIKOlicious Beauty Kitchen 夏の和食のYOSHIKOlicious Beauty Kitchen

Hello, everyone! I held my beauty food social dining, YOSHIKOlicious Beauty Kitchen the other day. The theme this month was Japanese summer foods. I used lots of summer vegetables such as myoga, shiso, eggplant, and cucumber which are commonly eaten in Japan in summer. Pretty flowers from the farmers market in Union Square welcomed the guests. 皆様、こんにちは。先日、私の美容食のお食事会、YOSHIKOlicious Beauty Kitchenを開催しました。今月のテーマは、夏の和食。茗荷、紫蘇、茄子、キュウリなど、夏の間、日本でよく食べられている野菜をたくさん使いました。ユニオンスクエアのファーマーズマーケットで買ったきれいなお花がお客様をお出迎え。

The lunch was started with cold white miso soup with myoga, yuba, cucumber, and mitsuba. ランチは茗荷、湯葉、キュウリ、三つ葉を入れた白味噌仕立ての冷や汁でスタート。

I knew that one of the guests was especially loved eel, therefore, I made uzaku which is made with eel, myoga, and cucumber. 参加者のお１人が鰻がとりわけお好きと聞いていたので、鰻ざくをつくりました。

This is my favorite for summer. Eggplant, tomato, and cucumber are marinated with slightly spicy sweet and sour sauce. 私の夏のお気に入り。茄子、トマト、キュウリのピリ辛甘酢ソース和えです。

One of the participants loved when I made shrimp and hampen balls two month ago. This time, I added edamame. 参加者のお１人が、私が2ヶ月前にお出しした海老はんぺんだんごをとっても気に入ってくださっていたので、今回はそれに枝豆を加えてみました。

There was one person who did not eat meat. Yet there were three men so I thought I should include at least one meat dish. My solution was shabu shabu salad. I prepared meatless salad for one person so that everyone enjoyed the taste. The sauce was white sesame sauce. In terms of the vegetables, I used mizuna, cucumber, myoga, and shiso. お１人お肉を召し上がらない方がいらっしゃいました。でも男性が３人いるので、最低１品は肉料理出さないとと思いました。そこで、しゃぶしゃぶサラダ。１人分のみ肉なしで用意し、全員がこの味を楽しめるようにしました。たれは、胡麻だれ。野菜は水菜、キュウリ、茗荷、紫蘇を使いました。

Seared skipjack with myoga, shiso, scallion, and ginger. カツオのたたきです。ここでも茗荷登場。

Eggplant nambanduke. I love eggplants and also there was one person who was saying my eggplant nambanduke was pretty good, therefore I made this. I added myoga on the top. 茄子の南蛮漬け。私は茄子が大好きなんですが、私の茄子の南蛮漬けがとっても美味しいとおっしゃってくださった方がいらっしゃったのでつくりました。上には茗荷をトッピングしました。

The last dish was salmon and takuan (pickled daikon) on rice. I mixed shiso as well. 最後はサーモンとろたく丼。紫蘇も混ぜました。

After the lunch, I served high quality green tea I bought in Kyoto. Thank you for coming! お食事の後は、京都で買ってきた上質の緑茶をお出ししました。ご参加ありがとうございました！

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July YOSHIKOlicious Beauty Kitchen ７月のYOSHIKOlicious Beauty Kitchen

Hello, everyone! I received a request of having my beauty food social dining, YOSHIKOlicious Beauty Kitchen to be foods which would be helpful for women with menopouse and autonomic imbalance. I did my research and identified ingredients which have been most widely mentioned in many different sites and articles. I focused on those ingredients for this social dining. I prepared a handout of the lists of nutritions and ingredients as a reference for their daily lives. 皆様こんにちは！私の美容食のお食事会、YOSHIKOlicious Beauty Kitchenで、更年期障害と自律神経失調症に悩む女性たちに役立つ食事をとのリクエストをいただきました。リサーチをして、そうした症状に役立つとして最もたくさんの記事やサイトで取り上げられている食材を見つけました。今回のお食事会では、それらの食材を集中的に使いました。参加者の皆さんには、普段の食生活でも参考になればと、それらの栄養素と食材のリストをお渡ししました。

I first started with cold soup with yuba, chicken tender, molokhia, and tomato. This soup was so popular! まずは湯葉、鶏のささみ、モロヘイヤ、トマトを入れた冷や汁でスタート。このスープ、とっても人気でした！

Then tofu marinated with soy sauce koji. It turned out to be little bit like cheese. それから豆腐の醬油麴漬け。ちょっとチーズのような感じになります。

This is skipjack sashimi called tataki. カツオのたたきです。

Salmon sashimi dressed with ikura(salmon roe) marinated with soy sauce. When I served this, someone screemed with joy! サーモン刺身のいくら和え。これをお出しした時、歓声があがりました！

Shiraae (dressed with tofu) with mizuna, walnut, and grilled mackarel with salt. This was very well received too. 水菜、胡桃、焼き塩鯖入りの白和え。これもとても好評でした。

Salad with vinegar marinated mackarel (shimesaba) and onion. It does not look very funcy, but this was popular too! しめ鯖とたまねぎのサラダ。見た目ちょっと地味ですが、これも人気がありました！

This may look okara (soy pulp) but I used koya tofu (freeze-dried tofu) for this. I added shiitake mushroom, carrots, and fava beans. This was popular as well! これはおからに見えるかもしれませんが、高野豆腐を使っています。椎茸、ニンジン、そら豆を加えてあります。これも好評でした！

Salmon tsukune with kiriboshi daikon (dried daikon). Tofu is also added and seasoning included white miso. 切り干し大根入りサーモンつくね。豆腐も入っていて、味付けには白味噌が入っています。

This is pork, eggplant, and green bellpepper seasoned with miso and called "nabeshigi." This is one of my favorites, and I make this for myself few times every summer. 茄子のなべしぎ。私のお気に入り料理の１つです。自分の分だけでも毎夏何回かつくります。

The last one was rise with black beans. I also served black beans tea! 最後は黒豆ご飯。黒豆茶もお出ししました！

Thank you for coming! I received many positive comments from the participants and that made me very happy! ご参加ありがとうございました！参加者の方々からたくさんのポジティブなコメントをいただき、とても幸せな気持ちにさせていただきました！

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Food Shopping Tour 食材ショッピングツアー

Hello, everyone! I received a request of my food shopping tour, so I did it. It was a very hot day, but we had a great time starting in the farmers market in Union Square. 皆様、こんにちは！食材ショッピングツアーのリクエストをいただき、開催しました。とっても暑い日でしたが、とっても楽しかったです。まずはユニオンスクエアのファーマーズマーケットでスタート。

In summer, lots of flowers are available! 夏はお花もたくさん売られています！

We found exceptionally beautiful garlic! とてつもなく美しいニンニク発見！

In Chinatown, we found sauly fish (sanma)! チャイナタウンでは秋刀魚を発見！

Soft shell crabs are in season and in Chinatown, they are quite inexpensive! ソフトシェルクラブがシーズンですが、チャイナタウンではかなり安いです！

Thank you very much for participating! ご参加ありがとうございました！

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Mexican Cooking Class @NY Mama Salon ＮＹママサロンでメキシカンのお料理教室

Hello, everyone! I held my beauty food cooking class, YOSHIKOlicious Beauty Cooking Class at NY Mama Salon. I demonstated how to make three different Mexican foods and the participants also cretaed their own tacos and ceviche. I traveled to Mexico City last summer, and took a class of making tortilla from scratch. All the foods were what I experienced in the trip and I first talked about the trip. I hope I can go back to Mexico again! 皆様、こんにちは！ＮＹママサロンで私の美容食のお料理教室、YOSHIKOlicious Beauty Cooking Classを開催しました。３種類のメキシコ料理のつくり方をデモンストレーションし、タコスとセビーチェは各自召し上がっていただく分をつくっていただきました。私は昨夏メキシコシティーを旅行し、トルティーヤを１からつくるクラスをとりました。すべての料理は私がその旅行で体験したもので、まずその旅行のお話をしました。メキシコはまた行ってみたいです！

Everyone made balls for tortilla very nicely, and then pressed to make the shape, and then cooked them with flyingpan. 皆さんそれぞれトルティーヤの元となるボールをとっても上手につくられて、それからプレス機で形にし、フライパンで焼きました。

\ The beef is dry-aged black angus ribeye beef! It is very simple, and the taste is so great! ドライエイジブラックアンガスリブアイビーフ！とってもシンプルですが、本当においしいんです！

We added two different salsa sauce I prepared and had them while they were warm. 私が用意した２種類のサルサソースをのせて、温かいうちにいただきました。

The participants formed the ceviche with circle and added some toppings including cilantro flowers. 参加者の方々それぞれセルクルを使ってセビーチェを形作っていただき、その上にパクチーの花を含むいくつかのトッピングをのせていただきました。

Scallops calpaccio is something delicious, easy to make, and looks perfect for omotenashi! ホタテのカルパッチョは美味しくて、つくるの簡単で、おもてなしにピッタリ！

Thank you for participating! Thank you, Naoko san for hosting my cooking class and luncheon. All the pictures were taken by Naoko san. ご参加ありがとうございました！ホストしてくださった直子さんもありがとうございます！写真はすべて直子さんが撮ってくださったものです！

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Japanese Seafood YOSHIKOlicious Beauty Kitchen 和のシーフードのYOSHIKOlicious Beauty Kitchen

Hello, everyone! I had my beauty food social dining, YOSHIKOlicious Beauty Kitchen this weekend. The theme was Japanese seafood. I am so happy that I was able to obtain relatively rare seafood from Japan and served them and everyone was overjoyed! Everyone also adored the peony I used for the table setting. Peony is in season too and I got them in the farmers market in Union Square. 皆様、こんにちは！この週末、私の美容食のお食事会、YOSHIKOlicious Beauty Kitchenを開催しました。テーマは、和のシーフード。普段手に入りにくい日本からのシーフードを手に入れてお出しすることができ、皆さんとっても喜んでくださって、私もハッピーでした。テーブルセッティングに使ったシャクヤクも、皆さんから感嘆のお声をいただきました。シャクヤクも今シーズンで、ユニオンスクエアのファーマーズマーケットで買ってきました。

The lunchon was started with seared skipjack. We rarely have an opportunity to get sashimi-quality skipjack. Everyone was so excited to have this! I organized the lunchon both on Saturday and Sunday and on the first day, there were four non-Japanese people and they also loved this. ランチはカツオのたたきでスタート。生で食べられるカツオはめったに手に入りません。皆さん、とっても喜んでいらっしゃいました！土日２日続けて開催し、１日目は日本人じゃない方々が４人いらしたのですが、その方々にもこれは好評でした。

Second dish was also very well accepted. Shrimp and hampen(fish cake made of white fish) tsukune. I added olive oil and aonori sauce and that was an excellent idea! ２品目も大好評。海老とはんぺんのつくねです。青海苔入りのオリーブオイルをかけたのが大正解でした！

Horse mackarel namerou(mixed with red miso, chopped scallion, ginger, shiso leaves, and soy sauce). Horse mackarel was from Japan! あじのなめろう。鯵は日本産です！

Firefly squid is also rare in New York. It's the end of the season and I am so glad that I was able to get them. Sumiso-ae(dressed with white miso, rice vinegar, and sugar mixture) is the typical way to have firefly. ホタルイカもニューヨークでは珍しいです。シーズンの終わりですが手に入れることができて嬉しかったです。酢味噌和えはホタルイカの定番の食べ方ですね。

I sauteed squid from farmers market in Union Square with little bit spicy taste. The squid was very tender. ユニオンスクエアのファーマーズマーケットで買ったイカをピリ辛味でソテーしました。イカがとっても柔らかかったです。

This is octopus, cucumber, and wakame seaweed with sour sauce. This is one of the dishes I first thought about when I decided the theme. タコ酢。テーマを決めた時、まず最初に思いついた料理の１つです。

When we make Japanese seafood dishes, we use soy sauce for many dishes. Miso and rice vinegar are also common seasoings for Japanese seafood. But if every dish contains the same seasonings, we tend to feel bored. I wanted to make something without those three. This is Japanese turnips dressed with mentaiko(spicy fish eggs). Everyone was amazed with this too! 和食でシーフードというと、醤油をいろいろな料理に使うことになりますね。味噌と米酢も多いです。でもどの料理も同じ味付けだと飽きてしまいますよね。この３つの調味料を使わない何かをお出ししたいと思いました。こちらはかぶの明太子和えです。皆さんとても気に入っていらっしゃいました！

This has been always my favorite. Mackarel marinated with vegetables and sour sauce. This is particularly good for hot season. これは私の長年のお気に入り。サバの南蛮漬けです。特に暑い季節に合います。

The last dish was barachirashi sushi. Sushi grade salmon, eel, scallops, cucumber, and egg are in it. It was so delicious! 締めはばらちらし寿司。サーモン、鰻、ホタテ、キュウリ、卵焼きが入っています。とっても美味しかったです！

Thank you for coming! It was a lot of fun on both days! ご参加ありがとうございました！両日ともとっても楽しかったです！

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